Lebeniye çorbası, Gaziantep yöresine özgü olan ve ismini Arapça "leben" kelimesinden alan lezzetli bir çorbadır. "Leben" kelimesi Arap dilinde yoğurt anlamına gelir. Arap mutfağı ile Güneydoğu Anadolu mutfağı arasında pek çok benzerlik bulunmaktadır. Lebeniye çorbası her ne kadar Gaziantep ile özdeşleşmiş olsa da, Güneydoğu Anadolu bölgesinin genelinde beğenilerek tüketilen bir çorbadır. Lebeniye çorbasının tadı, Gaziantep'in ünlü yuvalama yemeğiyle de benzerlik gösterir.

Pirinci ve suyu bir tencereye koyup haşlamaya bırakın. Aynı zamanda köfte malzemelerini karıştırarak küçük köfteler hazırlayın. Köftelerin üzerine biraz un serpip az yağda hafifçe kızartın. Daha sonra bu köfteleri sıcak su dolu tencereye ekleyin ve içine önceden haşlanmış nohut ve pirinci de ekleyin. Ayrı bir yerde yoğurt terbiyesi hazırlamak için yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Çırptığınız bu karışımı tencerede kaynayan malzemelerin üzerine hızlı bir şekilde döküp karıştırarak kaynamaya bırakın. Yoğurdun kesilmemesi için tuzunu en son ekleyip tencerenin altını kapatın. Ayrıca kızarttığınız tereyağının içine naneyi katıp, pişirdiğiniz çorbanın üzerine ekleyin ve servise hazırlayın.

Afiyet olsun.