Yaz aylarının en çok sevilen ve vazgeçilmez olan çorbaları soğuk çorbalardır. Bu çorbalar, yazın kişileri serinletmekle kalmaz, aynı zamanda susuzluğu da giderir. Ayrıca soğuk çorbalar, yazın hemen hemen her evde yapılıp öğle ve akşam yemeklerinin yanında bulundurulur. Özellikle en kavurucu sıcaklarda tercih edilen soğuk çorbalar, kışın ise sıcak çorbalarla yer değiştirir. Herkesin damak tadına uygun olan soğuk çorbalar, yaşlı genç demeden herkesin zevkle tüketebileceği bir lezzete sahiptir. Örneğin, yaygın bir soğuk çorba tarifi aşağıda verilmiştir.

İlk olarak, çorba yapımına başlamadan önce nohut ve yarmayı derin bir kabın içerisinde akşamdan ıslatın. Daha sonra ertesi gün, ayrı ayrı olmak şartı ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt ve 1 su bardağı su ile tuzu iyice çırpmak için derin bir kaba alın. Elinizden geldikçe çok çırpın ve üzerine haşlama suları ile birlikte nohut ve yarmayı da ekleyin. İnce kıyılmış nane de ilave edildikten sonra karıştırın. Son olarak, üzeri için ayrı bir tava içerisinde pul biber ile sos hazırlayın. Tavaya yağı alın ve eritin, daha sonra pul biberi ekleyin ve kavurun. 2 dakika boyunca bu şekilde kavurduktan sonra ateşi kapatın. Ardından, kavrulmuş olan biberli karışımı çorbaya gezdirin. Sonra servis yapın.

Soğuk çorba çeşitleri arasında tarator çorbası, cacık, ayran aşı çorbası ve gazpacho gibi örnekler bulunmaktadır. Her biri farklı malzemeler ve tariflerle yapılmakta olup, çeşitli damak tatlarına hitap eder. Örneğin, tarator çorbası yoğurt, ceviz ve dereotu ile hazırlanırken, gazpacho domates, salatalık ve biber gibi sebzelerle yapılır. Bu çeşitlilik, soğuk çorbaların yaz aylarında vazgeçilmez olmasının bir diğer nedenidir.

Soğuk çorbalar, genellikle düşük kalorili ve besleyici olmaları ile bilinir. Yoğurt bazlı olanlar, probiyotikler açısından zengin olup sindirim sistemine faydalıdır. Ayrıca, taze sebzeler ve otlar ile yapılan soğuk çorbalar, vitamin ve mineral açısından zengindir. Bu çorbalar, yaz aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu su ve elektrolit dengesini sağlamaya da yardımcı olur.

Soğuk çorbalar, genellikle buzdolabında soğutularak servis edilir. Üzerine taze nane yaprakları, pul biber veya zeytinyağı gezdirerek sunum yapabilirsiniz. Ayrıca, yanında kızarmış ekmek veya kruton ile servis ederek lezzeti artırabilirsiniz. Misafirlerinizi serinletici ve hafif bir başlangıç ile ağırlamak için soğuk çorbalar ideal bir seçenektir.