Sebzeli şehriye çorbası, mevsim sebzeleri kullanılarak hazırlanan, hem yaz hem de kış aylarında tüketilebilen, besleyici ve lezzetli bir çorba çeşididir. Et ve kemik suyu ile yapıldığında özellikle çocuklar için sağlıklı ve besleyici bir öğün haline gelir. Limon ile servis edilmesi tavsiye edilen bu çorba, nezle ve soğuk algınlıklarında da ideal bir seçenektir.

Biberler küp küp doğranır. Havuç ve domates rendelenir. Bir tencereye zeytinyağı eklenip ısıtılır. Önce biberler, ardından havuçlar eklenip yumuşayana kadar sotelenir. Rendelenmiş domates ve domates salçası eklenip karıştırılır ve biraz daha kavrulur. Üzerine 5 su bardağı su eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya önce kırmızı mercimek, ardından tel şehriye eklenir. Tuz ve karabiber ekledikten sonra kısık ateşte pişirilir. Çorbanın altı kapatıldıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve dereotu üzerine serpilir. Hemen tüketilmeyecekse, maydanoz ve dereotu servis aşamasında çorba kaselerine konduktan sonra da ilave edilebilir.

Sebzeli şehriye çorbasını daha besleyici hale getirmek için kemik suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca, çorbanın kıvamını artırmak için bir miktar pirinç veya bulgur ekleyebilirsiniz. Çorbanın içerisine ekleyeceğiniz sebzeleri mevsimine göre değiştirebilir, örneğin kışın kabak veya patates ekleyebilirsiniz. Çorba yapımında kullanılacak zeytinyağı yerine tereyağı da tercih edilebilir, bu çorbanın lezzetini daha da artıracaktır. Çorbanın yanında limon dilimleri ve taze ekmek ile servis yaparak lezzetini tamamlayabilirsiniz.