Düğün çorbası, Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sebze, et ve sakatat kullanılarak hazırlanan çorbalar, bu yörenin mutfağında sıklıkla yapılır. Özellikle köy mutfaklarında çorba, günlük yaşamın önemli bir parçasıdır. Yoğun bağ bahçe işlerinde yorulan kişiler için enerji kaynağı olan çorbalar, çetin kış aylarında da vücudu sıcak ve sağlıklı tutmanın bir yolu olarak bilinir. Düğün çorbası, özellikle düğünlerde, sünnet yemeklerinin yanında ve diğer özel kutlamalarda tercih edilir. Bu çorba, Trakya ve Rumeli'nin yanı sıra Bulgaristan'ın Türk nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde de yapılan geleneksel bir lezzettir.

Düğün çorbasının hazırlanışına öncelikle kuru soğan ve sarımsaklar soyularak başlanır. Soyulan soğanlar güzelce yıkanır ve havuçlar da soyularak büyük parçalar halinde doğranır. Maydanozlar ayıklanarak iri parçalar halinde doğranır. Bu malzemeler, 1 litre su dolu bir tencereye biraz tuz ilave edilerek ve kuzu gerdanı eklenerek yaklaşık 1 saat süreyle pişirilir. Bu arada suyun üzerinde oluşan köpükler, delikli kepçe ile alınmalıdır. Pişirme süresi sonunda elde edilen et suyu süzülerek başka bir kaba alınır. Gerdan eti ise didiklenerek parçalara ayrılır.

Derin bir tencereye yarım paket margarin veya tereyağı konulur ve üzerine un ilave edilir. Un, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kenara ayrılan et suyu azar azar ilave edilerek sürekli karıştırılır. Karıştırma işlemi, unun topaklanmasını engellemek içindir. Didiklenen gerdan eti parçaları da bu karışıma eklenir ve tuz ile karabiber eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Rumeli çorbalarının vazgeçilmezi olan limonlu terbiye hazırlanmaya başlanır. Limon suyu ve yumurtalar iyice çırpılır. Çorbadan bir kase kadar alınan çorba suyu, azar azar limonlu terbiyeye eklenir ve karışım iyice çırpılır. Bu şekilde hazırlanan limon terbiyesi, kısık ateşe alınan çorbaya azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenir.

Geriye kalan tereyağı veya margarin bir tavada kızdırılır. Bir kaşık kırmızı biber ilave edilerek yağ yakılır. Bu işlem, yörede çorbanın yağını yakmak olarak adlandırılır. Kızgın yağ, çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.

Afiyet olsun.