İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır

İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır

İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır, Rumeli mutfağına özgü olan Trakya mutfağında sakatat çorbalarına sıkça rastlanır. Çorbaların en başında ise işkembe çorbası bulunur. İşkembe çorbası evlerde artık eskisi gibi pişirilmiyor olsa da, hayvancılıkla yoğun bir şekilde uğraşılan köylerde halen sofrada yer almaktadır. Buna rağmen, Trakya’daki esnaf lokantalarının en çok tercih edilen çorbası olma özelliğini ise diğer çorbalara oranla daha çok tercih edilmesidir.

Çoğu zaman içerisinde temizlenmiş işkembenin uzun bir süre kadar kaynatılmasının sonrasında köpüklerinin temizlenip süzülen pişirme suyu, çorbanın yapımında kullanılır. Ancak köy mutfaklarında farklı bir uygulama dikkat çekicidir. İşkembe çorbasının lezzetinin daha yoğun olması için kara fırında yahut odun ateşi üzerinde uzun saatler pişirilerek elde edilen kemik suyu, ya tümden ya da içerisinde işkembe pişmiş su ile kullanılarak çorbada kullanılır.

Çorbanın yapımında ev mutfaklarında un, yumurta sarısı ve limonlu terbiye ile yapılırken, esnaf lokantaları çorba terbiyesini yoğurt ve yumurta sarısı kullanarak yaparlar. Bu tarifte her iki uygulama da değineceğiz. İşkembe çorbasının tadını yoğunlaştıran dövülmüş sarımsak yada sirke, pişme sırasında katılabildiği gibi, herkesin aynı tercihte olmayabileceği göz önüne alınarak servis sırasında da çorbaya katılabilir. Acılı cin biberinden yapılmış olan yağlı turşu ile servis edilmesi yaygındır.

Malzemeler

  • 750 gr işkembe
  • 10-12 bardak kadar su
  • 2 Kahve fincanı sirke
  • 6-7 diş kadar sarımsak
  • 2 Kaşık un
  • 2 Kaşık sıvı yağ
  • 3 Yumurta sarısı 5-6 Yemek kaşığı kadar yoğurt
  • 3 Yumurta sarısı 1 Limonun suyu
  • Kırmızı toz biber, Tuz.

Hazırlanışı; Temizlenmiş işkembenizi yıkayın. Su ve tuzla işkembeleri pişmeye bırakın. İlk zamanlar suyu köpüreceği için tencerenin kapağı kapatılmaması gerekir. Kaynayan çorba suyunuzda oluşan köpükleri alın. Kaynama suyunuz da oluşan köpükler artık bitince tencerenizin kapağını kapatın. İşkembeleri pişirip, tencerede 7-8 bardak kadar su kalınca, bir delikli kepçe yardımıyla işkembeleri kenara alın. Bu arada işkembe suyunuzu düşük ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz. Soğuyan işkembeleri keskince bir bıçak veya satırla ince ince kıyın.

Yeni bir tencerenin içerisine sıvı yağ ve un koyup, unun kokusu geçene kadar hafif ateşte kavurun. İşkembe suyundan bir kase alıp unu ve yağı güzelce ezin. Kalan işkembe suyunu da süt süzgeci ile süzdürün ve tencereye alıp bir taşım kaynatın. Doğradığınız işkembeleri de kaynayan suyunuza ilave edin.Havanda dövülmüş sarımsakla sirkeyi bir kasede özleştirip kaynayan çorbanıza katın.

Not : Sirke ve sarımsak tercih etmeyenler için bu işlemi servis sırasında da yapılabilir.

Limonlu Terbiye kullanacaksanız; 3 adet yumurta sarısı ve 1 adet limonun suyunu bir kasede özleşinceye kadar çırpın. Çorbanızı ocaktan almanıza yakın, çorbanızın terbiyesini yavaşça ancak hızlı bir şekilde çorbayı çırparak birbirine yedirin. Bu işlem esnasında çok dikkatli olunmalıdır, aksi takdirde çorbanız içinde bulunan yumurtadan dolayı kesilebilir. Bir iki taşım kadar terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın.

Yoğurtlu Terbiye kullanacaksanız; 3 Yumurta sarısı ile 5-6 yemek kaşığı kadar yoğurdu çırparak birbiri ile özleştirilr. Limonlu terbiyede olduğu gibi; sürekli çırparak ve ağır bir şekilde yedirerek terbiyesini çorbaya katınız. Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın. Bir tavada 2-3 kaşık kadar sıvı yağ içinde toz biberi hafifçe yakıp, çorbanızın üzerine gezdirin.

Son Güncelleme : 12.09.2018 21:27:23

İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Bebeğime Çorba Tarifleri
Bebeğime Çorba Tarifleri
Bebeğime çorba tarifleri, bebeğinizin ihtiyaçları gözetilerek hazırlamış olduğumuz çorba tariflerine yazımızın devamında ulaşabilirsiniz. Vermiş olduğumuz çorba tariflerinin hiç birisinde boş kalori bulunmamaktadır. Bebeğinizin gelişimi için gerekli ...
Balık Çorbası
Balık Çorbası
Balık Çorbası, balık seven herkesin tüketebileceği, besin değeri yüksek olan ve bu sebeple ana öğün yerine geçebilecek bir çorba türüdür. Ayrıca evinizde küçük çocuğunuz varsa ve balık yedirmede zorlanıyorsanız, balık çorbasını deneyebilirsiniz. ...
Ayran Çorbası
Ayran Çorbası
Ayran çorbası, çok kolay hazırlayabileceğiniz bir tariftir. Kolaylıkla yapılabilen tarifler listesine ekleyebilirsiniz. Yemeğe çorbayla başlamak iyidir. Bundan daha iyi olan bir şeyse yemeğe soğuk bir çorbayla başlamaktır. Bu çorba soğukluğuyla harar...
Bezelye Çorbası
Bezelye Çorbası
Bezelye çorbası, Bezelyenin her çeşidini sevilmekte fakat taze bezelyenin yeri bir başkadır. Uzun zamandır yapmak istediklerimin başında bezelye çorbası vardır. Bu çorba içinde diğer sebze çorbalarında olduğu gibi patates ve et suyu kullandım. Aşağıd...
Besleyici Bebek Çorbaları
Besleyici Bebek Çorbaları
Besleyici bebek çorbaları: Bebeklerimiz beş ve altıncı aydan itibaren ek besine ihtiyaç duyarlar. Annelerimizin bu konuyla alakalı en büyük problemleri çeşitlerin az olmasıdır. Çorba çeşitleri aşağıdaki gibidir.Yoğurt çorbası: İki su bardağı suyu kay...
Brokoli Çorbası
Brokoli Çorbası
Brokoli çorbası, brokoli, karnabahar, lahana, bürüksel lahanası ile aynı familyadan olan ve yenen bir bitkidir. Yapısı bakımından karnabahara benzeyen brokoli renk olarak karnabaharın aksine yeşildir. Karbonhidrat, şeker, yağ ve su içeren brokoli,...
Bebeklere Sebze Çorbası Nasıl Yapılır
Bebeklere Sebze Çorbası Nasıl Yapılır
Bebeklere sebze çorbası nasıl yapılır, bebeklerinize sebze çorbası vermek için, dört aylık olmalarını beklemelisiniz. Bebeklerinize anne sütü verirken, dördüncü ayla birlikte vereceğiniz sebze çorbası gelişimine destek olacaktır. Burada dikkat etmeni...
1 Yaş Bebek Çorbaları
1 Yaş Bebek Çorbaları
1 Yaş Bebek Çorbaları, çocuk beslenmesinde çorbalar çok önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle çocuk ve bebek gelişiminde destekleyici gıda olarak çocuklara verilen birbirinden leziz çorba tarifleri sizlerde çocuklarınız için hazırlayarak çocuğunuzun d...
Çorba
Çorba
Çorba köken olarak Sanskritçe'den iştirak eden İngilizce çorba (soup) kelimesi, 'iyi beslenme' manası taşır. Yaklaşık 10 bin sene önce çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar bulunmaktadır. Çin'de 2400 senelik çorba arkeologlar aracılığı...
Analı Kızlı Çorba
Analı Kızlı Çorba
Analı Kızlı Çorba;,En sevdiğim ve yapımında en çok zorlandığım yöresel yemeklerden biridir analı kızlı köfte. Etin kuru bulgurla beraber yoğrulması çokça vakit alan ve zor bir iştir. Bizde dışı etsiz içli köftede bulgur ıslatılır fakat etli olanda ı...
8 Aylık Bebek Çorbaları
8 Aylık Bebek Çorbaları
8 Aylık Bebek Çorbaları, bebekler ek besine geçtikleri zaman yoğurt ve peynir dışında aldıkları gıdalar sağlıklı çorbalardır. Hem pratik hem de faydalı 8 aylık bebek çorbaları için önereceğimiz tariflere bakabilirsiniz. Aynı zaman da bebeğin geliş...
Basit Çorba Tarifleri
Basit Çorba Tarifleri
Basit Çorba Tarifleri, hazırlanışı zahmetsiz ve basit çorba çeşitleridir. Her sofranın vaz geçilmez çeşitleri ve olmazsa olmazı olan nefis çorba tariflerini sizler için daha zahmetsiz ve kolaylıkla hazırlanabilecek basit çorbalar arasından seçtiğimiz...

 

Borç Çorbası
Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır Oktay Usta
Çorba Diyetleri
Çorba Diyeti
Havuç Çorbası
Çorba Tarifleri Oktay Usta
Arpa Şehriye Çorbası
Düdüklü Tencerede Mercimek Çorbası
Ev Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır
Ev Yapımı Mantar Çorbası
Arpa Çorbası
Hasta Çorbası
Ezogelin Çorba
5 Aylık Bebek Çorbaları
Et Suyuna Çorba
Çorba İsimleri
Bebekler İçin Çorba Tarifleri
Arpa Şehriyeli Tavuk Çorbası
Bebeğime Çorba Tarifleri
Balık Çorbası
Ayran Çorbası
Bezelye Çorbası
Besleyici Bebek Çorbaları
Brokoli Çorbası
Bebeklere Sebze Çorbası Nasıl Yapılır
1 Yaş Bebek Çorbaları
Çorba
Analı Kızlı Çorba
8 Aylık Bebek Çorbaları
Basit Çorba Tarifleri
Popüler İçerik
Ezogelin Çorba
Ezogelin Çorba
Ezogelin çorba, Anadolu'ya ait yöresel bir tattır. Adı gibi kültürümüzün bir parçası olan ezogelin çorbası, içerdiği zengin vitaminden dolayı oldukça ...
5 Aylık Bebek Çorbaları
5 Aylık Bebek Çorbaları
5 aylık bebek çorbaları, doktorlar bebekler için ek besin verilme yaşını 6 ay olarak bildirmişlerdir. Ancak anne sütünün yetmediği durumlarda 5 aylı...
Et Suyuna Çorba
Et Suyuna Çorba
Et suyuna çorba ,yüz yıllardır şifa kaynağı ve besleyici olan çorbaların her bölgede hazırlanışı ayrıdır. Benzeri renginde çeşitlilik olduğu benzeri ç...
Çorba İsimleri
Çorba İsimleri
Çorba İsimleri, Oldukça eski bir geçmişe sahip olan çorbanın her yöre ve ülkeye göre farklı isim ve çeşitleri bulunmaktadır. Genel olarak bakliyat vey...
Bebekler İçin Çorba Tarifleri
Bebekler İçin Çorba Tarifleri
Bebekler için çorba tarifleri, en değerli varlıklarımız olan bebeklerimiz için çorba seçimi oldukça önemlidir. Çorba gerek bebek olsun gereks eokul ç...
Arpa Şehriyeli Tavuk Çorbası
Arpa Şehriyeli Tavuk Çorbası
Arpa şehriyeli tavuk çorbası, her yemek öğününde ana yemeklerden önce çorba tüketilmesi sağlık açısından çok faydalıdır. Yemek öncesi içilen çorba m...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
1 Yaş Bebek Çorbaları
Çorba
Analı Kızlı Çorba
8 Aylık Bebek Çorbaları
Basit Çorba Tarifleri
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Aralık - 2018