İşkembe Çorbası Terbiyesi Nasıl Yapılır Rumeli mutfağına özgü olan Trakya mutfağında sakatat çorbalarına sıkça rastlanır. Çorbaların en başında ise işkembe çorbası bulunur. İşkembe çorbası, evlerde artık eskisi gibi pişirilmiyor olsa da hayvancılıkla yoğun bir şekilde uğraşılan köylerde halen sofrada yer almaktadır. Buna rağmen, Trakya'daki esnaf lokantalarının en çok tercih edilen çorbası olma özelliğini korumaktadır. İşkembe Çorbasının Hazırlığı Çoğu zaman işkembe çorbası, temizlenmiş işkembenin uzun bir süre kaynatılmasının ardından köpüklerinin temizlenip süzülmesiyle hazırlanır. Ancak köy mutfaklarında farklı bir uygulama dikkat çekicidir. İşkembe çorbasının lezzetinin daha yoğun olması için kara fırında yahut odun ateşi üzerinde uzun saatler pişirilerek elde edilen kemik suyu ya tamamen ya da işkembe pişmiş su ile kullanılarak çorbada tercih edilir. Terbiye Çeşitleri Çorbanın yapımında ev mutfaklarında un, yumurta sarısı ve limonlu terbiye ile yapılırken, esnaf lokantalarında çorba terbiyesi yoğurt ve yumurta sarısı kullanılarak yapılır. Bu tarifte her iki uygulamaya da değineceğiz. İşkembe çorbasının tadını yoğunlaştıran dövülmüş sarımsak ya da sirke, pişme sırasında katılabildiği gibi, herkesin aynı tercihte olmayabileceği göz önüne alınarak servis sırasında da çorbaya katılabilir. Ayrıca, acılı cin biberinden yapılmış olan yağlı turşu ile servis edilmesi yaygındır. Malzemeler
Nasıl Yapılır? Temizlenmiş işkembeyi yıkayın. Su ve tuzla işkembeleri pişmeye bırakın. İlk zamanlar suyu köpüreceği için tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. Kaynayan çorba suyunuzda oluşan köpükleri alın. Köpükler artık bitince tencerenizin kapağını kapatın. İşkembeleri pişirip, tencerede 7-8 bardak kadar su kalınca, bir delikli kepçe yardımıyla işkembeleri kenara alın. Bu arada işkembe suyunuzu düşük ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz. Soğuyan işkembeleri keskince bir bıçak veya satırla ince ince kıyın. Yeni bir tencerenin içerisine sıvı yağ ve un koyup, unun kokusu geçene kadar hafif ateşte kavurun. İşkembe suyundan bir kase alıp unu ve yağı güzelce ezin. Kalan işkembe suyunu da süzgeç ile süzün ve tencereye alıp bir taşım kaynatın. Doğradığınız işkembeleri de kaynayan suyunuza ilave edin. Havanda dövülmüş sarımsakla sirkeyi bir kasede özleştirip kaynayan çorbanıza katın. Not: Sirke ve sarımsak tercih etmeyenler için bu işlem servis sırasında da yapılabilir. Limonlu Terbiye Kullanımı 3 adet yumurta sarısı ve 1 adet limonun suyunu bir kasede özleşinceye kadar çırpın. Çorbanızı ocaktan almanıza yakın, çorbanızın terbiyesini yavaşça ancak hızlı bir şekilde çorbayı çırparak birbirine yedirin. Bu işlem esnasında çok dikkatli olunmalıdır, aksi takdirde çorbanız içinde bulunan yumurtadan dolayı kesilebilir. Bir iki taşım kadar terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın. Yoğurtlu Terbiye Kullanımı 3 yumurta sarısı ile 5-6 yemek kaşığı kadar yoğurdu çırparak birbirine özleştirin. Limonlu terbiyede olduğu gibi; sürekli çırparak ve ağır bir şekilde yedirerek terbiyesini çorbaya katınız. Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın. Bir tavada 2-3 kaşık kadar sıvı yağ içinde toz biberi hafifçe yakıp, çorbanızın üzerine gezdirin. Sonuç İşkembe çorbası, doğru hazırlık ve terbiye yöntemleriyle lezzetli ve besleyici bir seçenek olarak sofralarda yer alabilir. Çorbanın lezzetini artırmak için tercih edilen malzemeler ve hazırlık süreçlerine dikkat edilmesi, çorbanın daha da keyifli bir hale gelmesini sağlar. |
.jpg "Tutmaç Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hasta Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "İşkembe Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuk Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pirinç Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Soğan Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "1 Kase Çorba Kaç Kalori?")
.jpg "Düğün Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Karalahana Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurtlu Pirinç Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sebze Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Çorba Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Topalak Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır? Oktay Usta")
Sahre
22 Temmuz 2024 Pazartesiİşkembe çorbasının terbiyesi nasıl yapılır diye merak ediyorum, özellikle limonlu ve yoğurtlu terbiyenin farkları nelerdir? Esnaf lokantalarında ve ev mutfağında kullanılan yöntemler arasında belirgin bir lezzet farkı oluyor mu?
Cevap yazAdmin
22 Temmuz 2024 PazartesiMerhaba Sahre,
İşkembe çorbasının terbiyesi konusunda iki yaygın yöntem bulunuyor: limonlu ve yoğurtlu terbiye. Limonlu terbiye genellikle daha hafif ve asidik bir tat verirken, yoğurtlu terbiye daha kremsi ve yoğun bir lezzet sunar.
Limonlu terbiye yaparken, limon suyu, yumurta sarısı ve un kullanılır. Bu karışım yavaş yavaş çorbaya eklenir ve iyice karıştırılarak pişirilir. Yoğurtlu terbiyede ise yoğurt, yumurta sarısı ve un birleştirilerek benzer şekilde çorbaya eklenir. Her iki yöntemde de terbiyenin çorbaya eklenmeden önce iyice karıştırılması ve çorbanın kesilmemesi için dikkatli bir şekilde eklenmesi önemlidir.
Esnaf lokantalarında genellikle limonlu terbiye tercih edilir, çünkü daha pratik ve hızlı bir yöntemdir. Ev mutfağında ise yoğurtlu terbiye daha yaygındır, çünkü daha zengin bir lezzet sunar. Bu farklı yöntemler arasında belirgin bir lezzet farkı olabilir, ancak hangi yöntemin tercih edileceği kişisel damak zevkine bağlıdır.
Umarım bu bilgiler işinize yarar. Afiyet olsun!
Sevgiler,
[Asistan]