Yaz Çorbaları

Kuru soğan ve sarımsakları minik parçalar halinde yemeklik olarak doğrayın. Kabuğu soyulan domatesleri, küp-küp olacak şekilde doğrayın. Zeytinyağını bir tava içerisine alın ve tavada kızdırdıktan sonra soğan ve sarımsakları birkaç dakika kadar soteleyin. Ardından minik minik küp şeklinde doğranan domatesleri sotelenen soğan ve sarımsakların bulunduğu tavaya ekleyin ve birkaç dakika daha domatesle birlikte soteleyin. Yumuşayan domateslere 350 ml. Sıcak su ilave edin. 5 dakika kaynayan çorba karışımına zerdeçalı, köri, tuzu, pul biberi ve kalan 650 ml. Sıcak suyu ekleyin. Pişmekte olan çorba karışımına çubuk tarçını da ilave ederek aromasını vermesi için 2 dakika çorba içerisinde beklettikten sonra tekrar çıkartın. Aralıklarla karıştırmaya devam ettiğiniz çorbayı,10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alınan çorbayı büyük bir kâse içerisine alın. Kavrulmuş olan file fındıktan ve bademlerden istenilen miktarda kattıktan sonra mutfak robotunda ya da blenderden geçirilen çorbayı sıcak veya ılık olarak servise sunun.

Afiyet olsun.

Mantar çorbası tarifine bol suyla yıkanan ve kurulanan mantarları küçük parçalar halinde doğrayarak başlayalım. Kuru soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyalım sonra doğrama tahtasında ince ince kıyalım. Tereyağı ve ay çiçek yağını bir tavada kızdıralım. İnce ince kıyılmış olan kuru soğan ve sarımsakları tava içerisine alalım ve renk alana kadar kavuralım. Dilimlenmiş olan mantarları da tava içerisine ekledikten sonra mantarın suyunu salmaması için yüksek ateşte kavurma işlemine devam edelim. Ardından unu ekleyelim ve un renk alıp, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim. Tuzu ve çekilmiş olan karabiberi ilave edelim. Ardından sütü az az ilave ederek hızlı hızlı karıştırmaya devam edelim. Bu işlemde amaç unun topak topak kalmasını engellemektir. Çorbanın suyunu ilave edelim. Aral sıra çorbayı karıştırarak 10 dakika kadar kaynamasını bekleyelim. Kıvam alan çorbayı isteğe göre doğranmış maydanoz da eklenebilir. Hazırlanan çorba sıcak olarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Çorbanın yapımında kullanılacak olan buğday ve nohudu, bir gece önceden ayrı ayrı kaplar içerisinde su ekleyerek iyice şişmesi için beklemeye alalım. İyice şişen buğdayı derin olan bir tencereye alalım. Üzerine 7 su bardağı su ilave ettikten sonra buğdayı orta ateşte haşlayalım. Buğdayın haşlanmış olduğu suyu çorba yapımında kullanacağız, dökmemek gerekli. Nohudu da ayrı bir tencereye alalım ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Sonra orta ateşte haşlayalım. Çorbaya kıvam ve lezzetini verecek olan süzme yoğurdu, tuzu küçük bir kap içerisinde karıştıralım. Haşlanan nohutları süzgece alarak, suyunu süzdükten sonra buğday tenceresine ilave edelim ve hafif bir şekilde karıştıralım. Buğdayların pişip pişmediğini kontrol ederek sonra çorba tenceresini ocaktan alalım ve soğuması için bir kenarda bekletelim. Soğuyan buğdaylı çorba karışımına çırpılmış olan süzme yoğurt ve nane ekleyerek karıştıralım. İsteğe göre servisinde kullanmak için dereotunu doğrama tahtasında ince ince kıyalım. Zeytinyağını, acı kırmızı pul biberi ve doğranmış olan dereotunu çorbanın servis kaselerine alınmasıyla çorbanın üzerine serpilir. Hazırlanan çorba soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun.